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Kürbissuppe mit Kokos

Suppe

Entdecke die Harmonie einer Kürbissuppe, die den Körper wärmt und mit exotischen Kokosnoten verzaubert!

Zyklus-Tipp:

Kürbis ist reich an Ballaststoffen und Beta-Carotin, das die Hormonproduktion unterstützt. Die Kokosmilch liefert gesunde Fette, die zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen und Heisshungerattacken vorbeugen können. Der Ingwer wirkt entzündungshemmend und kann mögliche Krämpfe oder Verdauungsbeschwerden in dieser Phase lindern.

Hauptgericht Herbst
Zubereitungszeit: 50 Minuten Für 2 Personen

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Kürbis gründlich waschen und anschliessend halbieren. Die Kerne entfernen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel und den Ingwer schneiden und fein würfeln.
  3. In einem grossen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Ingwer hinzufügen und kurz mitanbraten. Anschliessend die Kürbiswürfel in den Topf geben und ebenfalls kurz anbraten. Die Gemüsebrühe dazu giessen und alles etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Den Topf vom Hern nehmen und den Inhalt mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe cremig ist.
  5. Kokosmilch dazu giessen, gut umrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Suppe in Schüsseln giessen und mit Kürbiskernen garnieren.